现下，消费者对食品安全愈发关注，餐饮企业也面临着更为严格的监管要求。协讯紧跟时代步伐，深度融合物联网、AI人工智能与大数据技术，精心推出了智慧食安监管解决方案，为餐饮后厨打造了一套全方位、智能化的“防护网”，覆盖操作全流程与食材全生命周期。下面就为大家详细介绍这套方案的核心亮点。
在烹饪区、洗消间等后厨的关键区域，都部署了高清摄像头，它们与 AI 边缘计算盒紧密配合，化身“云监工”，时刻守护后厨的规范操作。
这套系统能够实时捕捉各种违规行为，比如工作人员未佩戴口罩或工帽、在操作间吸烟、玩手机等。同时，对于卫生隐患也能精准判别，像老鼠活动、垃圾桶未盖、地面积水等情况都逃不过它的“法眼”。
智能视觉监控系统不仅满足了监管部门对于透明化的要求，还能将后厨的实时情况以直播或点播的形式展示给消费者。消费者在就餐前可以通过手机或其他设备查看后厨的操作情况，这大大提升了消费者对餐厅的信任度，让消费者吃得更加放心。
后厨中分布着温湿度传感器、设备状态监测器等，它们共同构成了灵敏的“感知神经”，为后厨的环境和设备安全提供全时守护。
温湿度传感器能够 24 小时不间断地监控冷库、操作间的温湿度情况。食材的储存和加工对环境温湿度有着严格的要求，通过实时监控，可以确保食材始终处于安全的环境中，避免因温湿度异常导致食材变质，从而保障食品安全。
设备状态监测器可以实时监测消毒柜的温度、时长以及门磁状态。消毒是保障餐具卫生的重要环节，只有确保消毒有效，才能防止病菌传播。同时，对于冰箱、冷库等设备，一旦温度超限，系统会立即发出报警，及时锁住食材的新鲜度，避免食材因温度过高而腐烂变质。
智能晨检仪可以快速筛查员工的体温、手部卫生（ATP）以及健康状况。员工是直接接触食材的人员，他们的健康状况和卫生习惯直接影响到食品安全。通过智能晨检仪，可以及时发现不合格情况并自动预警，防止有健康隐患的员工进入后厨。智能留样柜则实现了样品信息的自动记录、温控管理以及超期提醒功能，完全满足规范要求，为食品安全追溯提供了有力保障。
通过统一大屏，管理人员可以动态呈现所有联网单位的监控画面、实时预警信息、设备状态以及核心指标，如违规率、晨检合格率等。这种全局可视的监管方式，让管理人员能够一目了然地掌握整个餐饮企业的食品安全状况，及时发现潜在问题。
AI 视觉与物联设备的告警信息会集中到管理平台进行处理。平台支持工单派发、跟踪和分析功能，形成了一个完整的管理闭环。当出现预警信息时，平台会自动将工单派发给相关责任人，责任人处理完成后，平台会对处理结果进行跟踪和分析，确保问题得到彻底解决。
管理平台实现了食材来源可查、去向可追的功能，同时整合了农残快检信息。在食材管理方面，电子化管理台账（消毒、进货、废弃物）、人员健康证及培训记录等，告别了繁琐的纸质档案，提高了管理效率。
平台可以自动提醒消毒、留样、证件到期等关键任务，避免管理人员因疏忽而遗漏重要事项。同时，通过对历史数据的深度分析，能够精准定位风险点，为管理决策提供有力支撑。此外，基于系统数据还可以自动生成食安评分评级，使考核更加客观公正。
在餐厅入口处设置的智能显示屏，成为了连接消费者信任的“透明窗口”。
智能显示屏会公开展示后厨实况、食材溯源信息、资质证照、监管结果以及食安等级等内容。消费者在进入餐厅前，可以通过智能显示屏了解餐厅的食品安全情况，吃得明白，安全放心。
协讯智慧食安监管解决方案，为餐饮企业带来了诸多好处。它不仅大幅提升了餐饮企业食品安全管理的规范化、精细化与高效性，显著降低了运营风险，还助力企业有效满足日益严格的监管要求，赢得消费者的信任。
