一文带你了解协讯明厨亮灶核心功能：
01 智能防控，杜绝火灾隐患
动火离人系统采用复合式“人体存在”探测传感技术和物联网智能控制技术，准确感知厨房动火区域内厨师的活动范围和时间。一旦检测到灶具工作但人员离岗时，系统会在设定时间内触发报警并可能采取紧急联动措施，如切断排烟罩电源或关闭气源。
油锅自动灭火系统能在火灾发生初期迅速响应。当燃烧的火焰产生巨大热量使烟罩内温度升高到异常范围时，感温探测器会启动灭火装置。灭火剂通过雾化喷头喷射到油锅及烟罩内，与燃烧的油发生化学反应，形成覆盖层，使油与空气隔绝。整个过程仅需3-8秒，可以有效避免火灾扩散。
02 智慧管理，保障人员健康
人员是餐饮服务的核心，考勤门禁系统不仅记录人员出入情况，更能与食品安全管理相结合，确保只有经过培训和安全检查的人员才能进入操作区域。
智能晨检仪可自动检测食堂员工的健康状况，防止带病上岗。这些设备通常与监管平台相连，确保员工健康证等信息透明可查。
感应消毒器提供无接触式的消毒方式，避免交叉感染。结合“明厨亮灶”的要求，食品处理区内从业人员必须穿戴清洁工作衣帽从事食品加工操作，并且头发不应外露。
非法闯入识别系统通过智能视频监控技术，实时识别非授权人员进入关键区域的行为，并立即向管理人员发送预警信息。这有效限制了无关人员进入厨房重地，降低了人为食品安全事故的风险。
03 科技赋能，源头把控质量
食品安全是明厨亮灶的核心关注点。智能农残与微生物检测仪可以快速对食材进行安全筛查，大大提高了检测效率和频次，确保原材料安全入库。果蔬浸泡池采用科学设计，能够有效去除农产品表面的污物和部分农药残留。这些设备通常与视频监控系统相连，符合“明厨亮灶”要求展示清洗消毒环节的规定。
明厨亮灶特别强调对餐饮具清洗消毒的监督。智能系统的应用使得监管人员能够通过视频远程监控这些环节，确保食品安全标准得到严格执行。
04 全程可溯，责任清晰明确
溯源系统是餐饮安全的重要保障。“明厨亮灶”向消费者展示食品加工制作关键过程。
留样仪、智能留样冰箱和智能留样柜组成了完整的食品留样系统。这些设备能够自动记录留样信息，包括时间、品种和人员，确保在发生食品安全事件时能够快速追溯问题源头。食材溯源系统让消费者能够追踪食材从农田到餐桌的全过程，扫码就可查看当日菜单、食材溯源信息及检测报告等。
05 智能消毒，杜绝交叉污染
餐饮具的安全卫生是防止食源性疾病传播的重要环节。物联网洗碗机能够自动控制清洗消毒流程，保证水温、冲洗压力和消毒时间达到标准要求，并将操作数据实时上传至监管平台。消毒柜和消毒房配备精准温度预警系统，确保餐具消毒到位。这些设备能够实时监控内部温度，当温度达不到消毒要求时会自动报警。
06 精准控温，保障食材新鲜
食材存储环境直接影响食品安全品质。物联网冰箱、冰柜、冻库和仓库组成了智能存储系统，通过传感器实时监控内部温度湿度，发现异常立即告警。这些智能存储设备能够保持恒定低温，抑制微生物生长繁殖，保证食物新鲜度。温度监控数据会自动上传至管理系统，便于管理人员随时查看存储条件。
07 智能运维，确保稳定运行
餐饮设备的稳定运行是食品安全的重要保障。设备管理系统对厨房设备进行全生命周期管理，记录购买时间、使用频次和维护历史，提前预警可能出现的故障。维护保养系统自动生成保养计划，提醒工作人员按时对设备进行清洁和维护。这种预防性维护大大降低了设备突发故障的风险，保证了餐饮服务的连续性。故障远程预警系统通过物联网技术实时监控设备运行状态，一旦发现异常立即向管理人员发送警报。
08 AI监管，杜绝违规行为
环境安全是明厨亮灶工程的核心内容。
明厨亮灶通过透明玻璃、视频监控等方式，将餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者。AI异常行为识别系统是现代明厨亮灶的重要技术支撑。该系统能够自动识别未戴口罩、未规范戴帽、未洗手消毒、吸烟等多种违规操作行为。一旦发现异常，系统会立即锁定画面并自动向管理人员发送预警。智能监控系统还可以识别后厨鼠患活动、垃圾桶未盖、地面有积水等多种安全隐患。
